Mein aktueller Stand ist der, dass man das möglichst vermeiden sollte. Kurz erneut nachgeguckt, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) sagt:
Zudem ist es ratsam, die Knollen vor oder nach dem Kochen zu schälen oder zu pellen, da die Schale solaninhaltig ist. Wer die Schale mitessen möchte, nimmt möglichst frische und unverletzte Kartoffeln. Das Kochwasser sollte nicht mitverwendet werden, da Solanin wasserlöslich ist und durch Hitze nicht zerstört wird.
Ist da wirklich (so viel) Solanin drin? Ich benutze immer Kartoffelwasser um Kartoffelpüree etwas cremiger zu machen.
Mein aktueller Stand ist der, dass man das möglichst vermeiden sollte. Kurz erneut nachgeguckt, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) sagt:
Solanin in Kartoffeln, Auberginen und Tomaten: Was ist zu beachten?